無錫排骨

江浙名菜「無錫排骨」原名叫做「無錫肉骨頭」，是選用三夾精的草排為原料。三夾精草排在豬身上只有七八斤，肉質細嫩。輔料為黃豆醬油、綿白糖、老廒黃酒，以及蔥、薑、茴香、丁香、肉桂等香料。一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨。KC夫婦做的無錫排骨特色就是肉香而不油膩，加上青花椰菜配著吃可同時有青菜的甜味與營養，是家常宴客的好料理。